佛教词典《幻住清规·饭头》云：“粥饭乃一众命脉所系，不可不留心于其间。故丛林自典座而下，至应接，无虑数十人，皆职司五味，供给二时之至公之道也。今庵居但设一饭头，总柄其事。凡任此责者，须拳拳以大众心食之重，观察时分之早晚，酌量食指之寡多，捡看米谷之精粗，分别水浆之清浊，撙节菜蔬之多少，顾虑柴薪之有无，乃至收藏洗涤等，勿令秽污，毋致馊淹。弗及则食观不充，过多则遗弃何益，使生熟之得所，令咸淡之合宜。一朝不动众人心，万古积成身后福。然出家以利他为行，今此职务，庄严保社，安慰众心，助转食轮，远资法化，诚利他之极致者也。前辈如雪峰、大随、沩山诸老，自此而高登祖位，盛播遗风，岂猥屑之谓哉？有力于道者，宜审之。”
已下略录事缘。
《传灯录·药山俨禅师章》云：“师问饭头：‘汝在此多少时也？’曰：‘三年。’师曰：‘我总不识汝。’饭头罔测，发愤而去。”
《临济玄禅师录》云：“黄檗因入厨次，问饭头：‘作什么？’饭头云：‘拣众僧米。’黄檗云：‘一日吃多少？’饭头云：‘二石五。’黄檗云：‘莫太多么？’饭头云：‘犹恐少在。’黄檗便打。饭头却举似师，师云：‘我为汝勘这老汉。’才到，侍立次，黄檗举前话，师云：‘饭头不会，请和尚代一转语。’师便问：‘莫太多么？’黄檗云：‘何不道来日更吃一顿？’师云：‘说什么来日，即今便吃。’道了便掌。黄檗云：‘这风颠汉又来这里捋虎须。’师便喝出去。”
《大光明藏?大随真禅师章》评云：“此老为定光古佛示现，在沩山造饭七年，洞山负薪三年，苦处先登。力量如此，非古佛而何？”沩山，大安也。事出大随示众。见〈柴头〉处。
《联灯会要·雪峰存禅师章》云：“师在洞山作饭头，淘米次，山问：‘淘沙去米？淘米去沙？’师云：‘沙米一时去。’洞云：‘大众吃个甚么？’师覆却米盆。山云：‘据子因缘，合在德山。’”又云：“师在德山作饭头。”见〈杂行类·托钵〉处。
《南京名胜志》云：“苏州承天能仁寺，《吴地记》云：‘有饭头，号宗本，每饭熟，必礼拜，然后供僧。一日忽悟，恣谭皆经中语。仁宗召见，赐金斓衣，号圆照禅师。’”
